В детстве мало кто с радостью ест квашеную капусту – ее резкий вкус и яркая кислинка чаще заставляют детей морщиться, чем уплетать такое «лакомство». Но проходит время, и вдруг, однажды, попробовав эту закуску, понимаешь: о боже, она вкусная! Говорят, если квашеная капуста начала нравиться, значит, тридцатилетний рубеж точно позади. 

Разобрались, чем квашеная капуста полезна для здоровья, в каких случаях стоит быть с ней осторожнее и как приготовить идеальную закуску.

Чем квашеная капуста отличается от маринованной

Квашеная и маринованная капуста – два разных блюда, которые отличаются способом приготовления. Квашеная капуста ферментируется естественным образом благодаря молочнокислым бактериям. В процессе брожения сахар, содержащийся в капусте, превращается в молочную кислоту, которая и консервирует продукт.

Маринованную капусту готовят с добавлением уксуса, сахара и соли. Она не подвергается естественному брожению, а консервируется с помощью добавок. 

У квашеной капусты кисловатый привкус. Маринованная обычно имеет более яркую кислинку из-за уксуса и остается более плотной и хрустящей.

Квашеная капуста входит в большое количество национальных блюд стран Европы и Азии. Например, в русской культуре с ней традиционно готовят щи, используют в качестве начинки для пирогов и вареников, в Корее квашеная капуста с добавлением острых специй известна как кимчи, ее добавляют практически в каждый прием пищи, в Германии квашеную капусту называют «sauerkraut» и подают на гарнир к колбаскам и рульке. 

Низкая калорийность и высокая питательная ценность: разбираем состав квашеной капусты

Одна порция квашеной капусты (около 200 г) содержит всего 38 ккал.

БЖУ квашеной капусты (на 100г продукта):

– 0,9 г белка;

– 4,3 г углеводов;

–  0,1 г жира. 

Это КБЖУ непосредственно ферментированного овоща. Если добавить масло и другие ингредиенты, показатели могут измениться. Но в любом случае квашеная капуста – низкокалорийная закуска.

В квашеной капусте много полезной клетчатки, а также витамина C, K, B6 и железа. 

«Необходимое количество клетчатки – пять порций в день (одна порция – это один фрукт или овощ). Клетчатка содержится в том числе в квашеной капусте. Клетчатка как губка впитывает все токсины: холестерин, лишнюю глюкозу и выводит их», – рассказывает Мария Евгеньевна Жарова, старший лаборант кафедры гастроэнтерологии Факультета дополнительного профессионального образования Пироговского Университета. .

В 100 г квашеной капусты содержится:

–  3,9 г клетчатки; 

–  17,9 мг витамина С (почти 20% суточной нормы); 

–  19,6 мг витамина К (16,3% суточной нормы);

–  0,23 мг витамина B6 (13,5% суточной нормы);

–  1,9 мг железа (10,6% суточной нормы);

–  231 мг калия (4,9% суточной нормы).

Еще один плюс квашеной капусты в том, что нутриенты из нее хорошо усваиваются. Так происходит из-за пробиотиков, которые образуются в овоще при ферментации.

Польза квашеной капусты для здоровья

После ферментации в капусте появляется много пробиотиков, она насыщается антиоксидантами. Кроме того, увеличивается содержание витаминов и минералов в ней. Благодаря этому квашеная капуста обретает многочисленные полезные свойства.

Поддерживает здоровье кишечной микрофлоры

Квашеная капуста содержит пробиотики – полезные бактерии, которые поддерживают здоровье кишечной микрофлоры. Они улучшают пищеварение, способствуют усвоению витаминов и минералов из пищи.

Подробнее

Кроме того, квашеная капуста богата витамином K, который важен для свертывания крови и здоровья костей. Оптимальный уровень этого витамина также помогает поддерживать в норме слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и снижает риск воспалительных процессов в организме, что положительно сказывается на работе кишечника.

Помогает похудеть

Поскольку квашеная капуста содержит мало калорий и углеводов, она может быть вкусной пикантной добавкой, подходящей тем, кто стремится похудеть – особенно если заменять ей более калорийные продукты, например, гарниры из картофеля и макарон. 

Высокое содержание пробиотиков выступает дополнительным фактором, способствующим снижению веса. Исследования показали связь между разнообразной и сбалансированной кишечной микрофлорой и более низким риском ожирения.

Поддерживает иммунитет

Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, играют важную роль в поддержании иммунной системы. В частности, Lactobacillus и Bifidobacterium создают кислую среду в кишечнике, подавляя рост вредных микроорганизмов. Здоровая микрофлора помогает иммунитету работать правильно и своевременно реагировать на патогены, ведь около 70% клеток иммунной системы находятся в тканях, окружающих кишечник.

Дополнительную пользу для иммунитета приносят флавоноиды, содержащиеся в квашеной капусте. Исследования показывают, что эти природные соединения уменьшают воспаление, регулируют иммунный ответ и поддерживают нормальную работу клеток.

Улучшает настроение и помогает легче справляться со стрессом

Хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые ученые предполагают, что пробиотики, содержащиеся в ферментированных продуктах, улучшают психическое состояние, помогают легче справляться с тревожностью, стрессом и депрессией. Вероятно, причина в том, что пробиотики поддерживают выработку нейромедиаторов, таких как серотонин и дофамин, которые играют ключевую роль в регулировании настроения и уровня стресса. 

Помогает при запорах и диарее

Благодаря сочетанию полезных бактерий и высокого содержания клетчатки, квашеная капуста помогает нормализовать пищеварение. Исследования связывают употребление пробиотиков с улучшением состояния как при запорах, так и при диарее.

Одно небольшое норвежское исследование изучало влияние квашеной капусты на пищеварение. Исследователи обнаружили, что пациенты с синдромом раздраженного кишечника (СРК), которые ели квашеную капусту в течение шести недель ежедневно, испытывали меньше симптомов заболевания.

advance.ru

Может снижать риск некоторых видов рака

Некоторые исследования указывают на то, что люди, которые регулярно едят свежую и ферментированную капусту, имеют меньший риск рака груди, поджелудочной и предстательной железы, желудка, легких.

Вред и противопоказания к употреблению квашеной капусты

Квашеная капуста безопасна для большинства здоровых взрослых людей. Однако в редких случаях на нее может быть аллергия. Некоторые люди могут быть чувствительны к сульфитам – соединениям на основе серы, содержащимся в квашеной капусте.

Чаще такая аллергия встречается у людей, страдающих бронхиальной астмой. Однако даже у них риск относительно низкий. Исследования показывают, что не более 10% людей с астмой чувствительны к сульфитам.

Квашеная капуста также содержит тирамин – вещество, которое может провоцировать головную боль у людей, склонных к мигреням. Тирамин влияет на нейротрансмиттеры в головном мозге, которые регулируют болевые ощущения. Кроме того, тирамин в квашеной капусте может взаимодействовать с препаратами из группы ингибиторов моноаминоксидазы, которые назначаются для лечения депрессии и тревожных расстройств. Людям, принимающим такие препараты, обычно рекомендуют исключить продукты с высоким содержанием тирамина из рациона.

Стоит ограничивать употребление квашеной капусты людям с расстройствами пищеварения в период обострения. Ферментированные продукты могут ухудшить вздутие и боль в животе. Еще с осторожностью квашеную капусту нужно вводить в рацион тем, кто вынужден ограничивать себя в употреблении соли: людям с артериальной гипертензией, подагрой.

Как часто можно есть квашеную капусту

Здоровым взрослым людям достаточно съедать 1–2 порции квашеной капусты в неделю, чтобы поддержать здоровье кишечной микрофлоры и получить порцию полезных веществ.

Однако важно учитывать, что размер порции следует подбирать индивидуально, так как большие порции могут вызвать метеоризм и дискомфорт в желудке.

«В целом квашеную капусту необязательно есть каждый день. Конечно, в ней содержится много полезных элементов, но также в ней содержится соль. Людям с артериальной гипертонией, с повышенным артериальным давлением, с заболеваниями почек не стоит слишком часто употреблять квашеную капусту. В этом случае рекомендовано ограничиваться 3-4 чайными ложками или одной порцией около 150 г в неделю. Если вы делаете квашеную капусту самостоятельно, то вы можете контролировать уровень соли и сахара и сделать ее более полезной. Покупную капусту можно сделать более полезной, промыв ее под водой, что уменьшит количество соли», – объясняет Мария Евгеньевна Жарова, старший лаборант кафедры гастроэнтерологии Факультета дополнительного профессионального образования Пироговского Университета. 

lp.melannett.ru

Как правильно выбрать квашеную капусту в магазине и хранить ее

Верный признак, что капуста действительно квашеная, а не маринованная – мелкие пузырьки, которые видны в рассоле, когда открываете банку. Чтобы выбрать качественную квашеную капусту в магазине или на рынке, важно учесть несколько факторов.

Состав

Ищите капусту с минимальным количеством ингредиентов: капуста, соль и, возможно, специи (например, укроп, морковь, тмин). Избегайте продуктов с добавлением уксуса, сахара и консервантов: натуральная квашеная капуста должна ферментироваться без них.

Цвет

Квашеная капуста должна быть светло-желтой или розоватой. Избегайте слишком темной капусты, такой оттенок может свидетельствовать о неправильном хранении и использовании химических добавок.

Запах

Запах квашеной капусты должен быть кисловатым и свежим, с характерным ароматом ферментации. Если капуста пахнет слишком кисло, скорее всего, она испорчена.

Консистенция

Хорошая квашеная капуста должна быть слегка хрустящей и сочной. Если капуста слишком мягкая, это может свидетельствовать о нарушении условий хранения.

Упаковка

Желательно выбирать квашеную капусту в герметичной упаковке, которая предотвращает попадание воздуха и микроорганизмов. Идеально, если капуста хранится в стеклянных банках и пластиковых контейнерах с плотной крышкой.

Как хранить

Квашеную капусту лучше хранить в холодильнике при температуре от +2 до +5 °C. 

Открытую тару с капустой можно хранить в холодильнике от 2 до 4 недель. Чтобы она дольше не портилась, стоит не есть из банки, а откладывать порцию в отдельную тарелку. Также важно, чтобы капуста в банке всегда была покрыта рассолом.

Как квасить капусту, чтобы она получилась хрустящей

Существуют сотни рецептов квашеной капусты, но различия в них касаются дополнительных ингредиентов и пропорций, а порядок действий примерно одинаков. Чтобы приготовить идеальную закуску, понадобятся белокочанная капуста и поваренная соль, острый нож для шинковки и стерилизованная банка.

Ингредиенты: 

– капуста свежая белокочанная – 500 г; 

– морковь свежая – 100 г; 

– соль – 13 г; 

– сахар – 1 ч. ложка

Капусту нужно нарезать тонкими полосками, а морковь натереть на крупной терке. В большой миске смешать капусту с морковью, добавить соль и сахар. После этого тщательно помять смесь руками, чтобы капуста начала выделять сок. Это важно, чтобы она не только начала кваситься, но и оставалась хрустящей.

Затем нужно плотно уложить капусту в стерилизованную банку. Банку нужно

оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. За это время начнется процесс

брожения, и капуста станет кисловатой. Можно использовать специальный груз,

чтобы капуста всегда оставалась под рассолом. 

Когда капуста будет готова, ее текстура останется хрустящей, а вкус будет слегка кислым. Если капуста готова, ее можно поставить в холодильник или другое прохладное место, чтобы замедлить процесс брожения и продлить срок хранения.

Каждый год 17 сентября мир отмечает Всемирный день безопасности пациентов. Это важное событие направлено на повышение осведомленности о безопасности пациентов и укрепление солидарности среди медицинского сообщества, пациентов и их родственников. В 2025 году этот день был посвящён обеспечению безопасной медицинской помощи для каждого новорождённого и ребёнка, с особым акцентом на детей в возрасте до 9 лет.

Безопасность детей – приоритет в здравоохранении.

Дети раннего возраста подвержены повышенному риску, так как они зависят от взрослых, принимающих решения о их здоровье. Одним из ключевых аспектов безопасности является лекарственная безопасность, которая включает в себя правильный приём назначенных препаратов и недопущение случайного или преднамеренного употребления лекарств без назначения врача. Девиз этого года — «Безопасность пациентов – с самого начала!» — призван сформировать основы для хорошего здоровья детей на протяжении всей жизни.

Доверительные отношения между пациентами и врачами

Формирование доверительных отношений между пациентами и медицинскими работниками значительно повышает удовлетворенность пациентов результатами лечения и его общей эффективностью. Когда родители и врачи работают вместе, это облегчает восприятие медицинской информации и позволяет лучше определить потребности детей в процессе оказания медицинской помощи.

При обращении к врачу важно четко сформулировать основные жалобы. Родителям следует указать, когда начались симптомы заболевания, какие были основные проявления, была ли повышена температура. Врачам также необходима информация о принимаемых ребенком лекарственных препаратах, данных о проведенных прививках и перенесенных инфекциях. Кроме того, полезно сообщить врачу о том, как протекала беременность и роды.

Вопросы на приеме.

На приеме у врача родители могут задавать вопросы о диагнозе, необходимых исследованиях и альтернативных методах лечения. Важно обсудить возможные осложнения и действие рекомендуемых препаратов. Если ребенок уже принимает какие-либо лекарства или витамины, необходимо уточнить их взаимодействие с назначенным лечением. Самостоятельно корректировать курс лечения или прекращать прием препаратов без согласования с врачом не рекомендуется.

Если врач назначает дополнительные исследования или анализы, их следует выполнить в установленные сроки, так как результаты могут существенно повлиять на процесс лечения и сроки выздоровления. В случае ухудшения состояния ребенка необходимо немедленно обратиться в медицинское учреждение для корректировки лечения.

Безопасность лекарств для детей.
В педиатрии существуют строгие рекомендации по назначению лекарственных препаратов детям. Только квалифицированные медицинские работники могут правильно рассчитать дозировки с учетом возраста, массы тела и состояния здоровья ребенка. Проблема острых экзогенных отравлений лекарственными препаратами у детей часто связана с отсутствием должного контроля за хранением медикаментов.

В домашних условиях можно обнаружить большое количество лекарств, которые без надлежащего контроля могут представлять серьезную опасность для детей. Поэтому крайне важно следить за тем, где хранятся медикаменты, и обеспечивать их недоступность для маленьких детей.

Заключение

Всемирный день безопасности пациентов напоминает нам о важности заботы о здоровье не только взрослых, но и детей. Профилактика заболеваний и обеспечение безопасной медицинской помощи — это наша общая ответственность. Поддерживая здоровый образ жизни, проходя вовремя профилактические осмотры и диспансеризацию, исполняя рекомендации врачей, мы формируем будущее, в котором каждый ребёнок будет иметь возможность расти здоровым и счастливым.

7 сентября отмечается — Всемирный день безопасности пациентов. Тема этого года звучит особенно актуально: «Безопасная помощь каждому новорожденному и каждому ребенку». Безопасность маленьких пациентов должна быть нашим приоритетом номер один!

Каждый из нас имеет право на безопасное и качественное медицинское обслуживание.

Чтобы это право было реализовано, помните о следующих рекомендациях:

Обращайте внимание на использование перчаток: убедитесь, что медицинский работник надевает чистые перчатки перед каждой манипуляцией и меняет их после контакта с другими пациентами.

Проверяйте целостность упаковки шприцев: не стесняйтесь попросить медсестру вскрыть пакет с одноразовым шприцем при вас.

Следите за правильным введением препаратов: перед инъекцией уточните правильность дозировки и названия препарата.

Спрашивайте о мерах предосторожности: уточните у врача или медсестры, какие меры принимаются для исключения риска заражения инфекциями.

Требуйте соблюдения асептических норм: напомните персоналу о необходимости дезинфекции поверхностей и оборудования перед использованием.

Сообщайте о любых признаках инфекции: немедленно информируйте лечащего врача о появлении боли, покраснения или необычных ощущений после манипуляций.

Роспотребнадзор активно работает над улучшением стандартов безопасности пациентов, внедряя новые методы дезинфекции воздуха и разрабатывая современные тест-системы для своевременного выявления опасных бактерий.

Заботясь о своей безопасности, вы делаете медицинскую помощь качественнее и надежнее. Будьте бдительными и ответственными!

Роспотребнадзор

 Безопасность пациентов – основополагающий принцип оказания любой медицинской помощи.

 Заболевания, возникающие в стационаре, увеличивают продолжительность лечения пациентов, повышают риск получения осложнений, не исключены случаи летальных исходов, что приводит к росту нагрузки на персонал медицинских организаций, экономику государства.

 Интенсивное развитие и широкое применение высокотехнологичных методов диагностики и лечения обусловливает появление новых рисков, определяет необходимость непрерывного совершенствования технологий, методов и средств профилактики, а также систем контроля.

Безопасность пациентов – это основополагающий принцип оказания медицинской помощи.

Каждый вид, форма и условия оказания медицинской помощи сопровождаются определенными рисками для пациентов.

Для повышения безопасности пациентов необходимы комплексные решения в рамках системы здравоохранения – широкий спектр мероприятий по улучшению организации деятельности, в том числе, вовлечение пациентов и лиц, осуществляющих уход для обеспечения безопасного оказания медицинской помощи.

Безопасность медицинской деятельности – это отсутствие предотвратимого вреда, рисков его возникновения и (или) степень снижения допустимого вреда жизни и здоровью граждан, медицинских и фармацевтических работников, окружающей среде при осуществлении медицинской деятельности.

Признавая безопасность пациентов в качестве ключевого приоритета здравоохранения, Всемирная ассамблея здравоохранения в рамках 72-ой сессии 25 мая 2019 года приняла резолюцию WHA72.6 «Глобальные действия по обеспечению безопасности пациентов» и объявила 17 сентября Всемирным днем безопасности пациентов.

Глобальная Цель Всемирного дня безопасности пациентов – повышение глобальной осведомленности о безопасности пациентов и поощрение международной солидарности в действиях, направленных на повышение безопасности пациентов и снижение вреда для пациентов во всем мире, как профессионального сообщества, так и самих пациентов, их родственников, различных организаций, представляющих интересы пациентов.

Почему полезно пить цикорий

 / И стоит ли заменять им натуральный кофе

Цикорий — это неприхотливое растение, которое можно встретить практически повсюду: на лугах, обочинах дорог, даже в огородах как сорняк. Его легко узнать по характерным нежно-голубым цветам, собранным в изящные корзинки. Но ценность цикория скрыта не в них, а в корне. Именно из него готовят популярный напиток, который своим ароматом и вкусом напоминает кофе. Рассказали, чем полезен и вреден цикорий и какова дневная норма напитка.

Первые отчеты о влиянии употребления алкоголя на частоту мужского бесплодия появились более 30 лет назад. Исследования тканей мужчин, регулярно употреблявших алкоголь, показали, что более 50% таких мужчин имели частичную или полную остановку сперматогенеза. Крупные исследования с участием десятков тысяч человек выявили значительную взаимосвязь между употреблением алкоголя, объемом эякулята, а также подвижностью и морфологическим строением сперматозоидов.

Вы чувствуете внезапную и необоснованную тревожность, беспокойство или даже необъяснимый страх?

Возможно, это результат того, что накануне вы употребили слишком много алкоголя. Употребление алкоголя и связанные с этим поступки, а также влияние этанола на ткани и органы человека приводят не только к «базовым» симптомам похмелья, но и к беспричинной тревоге.