Обоняние – один из основных инструментов исследования окружающего нас мира. С одной стороны, позволяет наслаждаться приятными ароматами, с другой – предостерегает от опасностей, например, от испорченных продуктов, которые могут нанести вред организму.

Но не всегда обоняние выручает. Роспотребнадзор подготовил рекомендации, чтобы помочь вам определить, какие продукты свежие, а какие – нет. С их помощью еда из вашего холодильника станет безопаснее.

«С душком»

В большинстве случаев причиной плохого запаха от продуктов является процесс гниения. Это означает, что начался активный рост кишечной палочки, а возможно, и других микроорганизмов – стафилококков, стрептококков, синегнойной палочки. Они могли уже содержаться в продукте, а могли попасть в него при разделке, упаковке, транспортировке. Попав на питательную среду, бактерии начинают поглощать белок, переваривать его и активно размножаться.

Вот пришел человек из леса с полной корзиной грибов. После прогулки он решил не обрабатывать свою добычу, а отложить это дело до следующего дня. Утром на кухне он почувствовал специфический запах. Это микроорганизмы начали разлагать белки.

Лесные грибы нужно в течение 24 часов обязательно перебрать и обработать термически. Иначе они будут испорчены.

Вам также может быть знаком запах испорченных мясных изделий – колбасы или сосисок. Немного кислый и одновременно сладковатый. Это бактерии начали свою работу. Они же делают поверхность скользкой на ощупь. Такие продукты ни в коем случае нельзя есть, даже если вы их отварите или пожарите. Некоторые микроорганизмы не погибают при термической обработке и могут стать причиной серьезных кишечных расстройств.

Срок годности

У продуктов, которые мы покупаем в магазине, срок годности может быть разным. Когда вы собираетесь за покупками, помните: у промышленных продуктов обязательно должна быть этикетка. На ней производитель указывает срок хранения и условия, при которых изделия будут сохранять свежесть максимально долго. Их необходимо соблюдать.

Для каждого продукта есть небольшой «запас прочности», который позволяет купить его с истекающим сроком хранения, принести домой и употребить в пищу в самое ближайшее время. У скоропортящихся продуктов коэффициент запаса чуть больше, у товаров длительного хранения (от месяца и более) – чуть меньше.

Поэтому свежий запах может быть показателем безопасности продукта, только если вы уверены, что условия хранения продукта действительно соблюдались.

Ботулизм в банке

Запаха испорченного продукта вы не почувствуете, когда откроете банку с потенциально опасным содержимым.

В процессе домашнего консервирования редко можно обеспечить правильную стерилизацию. Для нее необходима высокая температура – от 120 до 200 градусов – и давление не менее 2 атмосфер.

Вместе с землей на плохо промытых овощах, ягодах и грибах в домашние заготовки могут попасть споры ботулина (Clostridium botulinum). В безвоздушной среде они очень быстро размножаются и начинают выделять токсин. Такие консервы не имеют никакого постороннего запаха, банки с ними могут быть не вздуты. Тем не менее в них может содержаться ботулотоксин, несущий с собой опасное заболевание – ботулизм. Без должного лечения и своевременного применения сыворотки это может закончиться серьезными поражениями нервной системы и даже смертельным исходом.

Морозная свежесть

Если замороженный продукт не имеет неприятного запаха, это еще не значит, что он не начал портиться. Неоднократное размораживание и замораживание ухудшает микробиологические показатели и может быть опасным для вашего здоровья. Такое может произойти при транспортировке или реализации. Блюда из таких ингредиентов будут небезопасны.

Повторная заморозка особенно вредит рыбе, она может привести к накоплению гистамина. Это вещество относится к биотоксинам, и в небольших количествах организм человека успешно его нейтрализует. Но высокое содержание гистамина может нанести вред здоровью – снижается кровяное давление, нарушается сокращение гладких мышц и деятельность поджелудочной железы, изменяется проницаемость кровеносных сосудов. Токсин может вызвать так называемую «гистаминовую» мигрень (синдром Хортона), головную боль и тошноту.

Рыбное отравление очень опасно. Рыба сама по себе склонна накапливать вредные вещества – соли тяжелых металлов, токсичные элементы, которые выделяются из водорослей. Кроме того, у рыбы очень рыхлое строение мышечной ткани, она портится намного быстрее, чем мясо.

Надо помнить, что в морозилке продукты не могут храниться бесконечно долго, особенно если процесс порчи уже начался перед замораживанием. После разморозки он продолжится ускоренными темпами. Если вы заморозили испорченный продукт, не стоит думать, что после заморозки органолептические изменения исчезнут.

Как проверить замороженный продукт?

«Проба на нож». Таким способом пользуются повара, чтобы проверить мясо или рыбу. Возьмите разогретый нож и проткните мякоть. Понюхайте продукт у образовавшегося надреза. Если продукт подпорчен, то будет резкий неприятный запах.

«Проба акробата». Ее хорошо использовать для рыбы. Разморозьте тушку и положите себе на ладонь. Если голова и хвост свисают (рыба как будто встала на мостик), это значит, что мышечная ткань стала рыхлой. Продукт подвергся порче, и употреблять его не рекомендуется, даже если он не имеет неприятного запаха.

Свежесть – это важный показатель качества. Роспотребнадзор советует быть внимательнее в выборе продуктов и следовать рекомендациям. Вне зависимости от того, что вы покупаете, всегда оценивайте запах и проверяйте срок годности. От этого зависит ваше здоровье и здоровье ваших близких.

Какой вред здоровью наносят эти коварные вещества, попадающие в организм с пищей.

Дешевизна, привлекательный внешний вид, увеличение срока годности – главные причины повсеместного использования трансжиров в пищевой промышленности. Увы, но эти вещества, попадая в организм, наносят непоправимый вред здоровью. Разбираемся, чем опасны трансжиры и от каких продуктов с их содержанием стоит отказаться навсегда. 

Жиры, или липиды, – необходимый компонент для «строительства» клеточных оболочек человеческого организма. Их молекулы защищают клетки от внешнего воздействия, помогают в насыщении питательными веществами и кислородом. До начала XX века в продуктах питания использовались исключительно натуральные жиры животного или растительного происхождения, полезные для здоровья при сбалансированном питании. Небольшие дозы природных трансжиров, которые можно найти, например, в молочных продуктах и мясе, не представляли опасности из-за своей малочисленности. 

Массовое использование трансжиров связано с изобретением маргарина. Этот заменитель животного масла получается в процессе гидрогенизации, когда жидкие по своей природе растительные масла при обработке водородом становятся твердыми. При этом изменяется структура молекул вещества. 

Содержащиеся в трансжирах химические элементы при попадании в организм человека замещают молекулы «правильных» липидов. Клетки перестают выполнять свои функции. В результате наносится вред гормональной и ферментной системам организма, в нем накапливаются токсины, увеличивается риск развития многих заболеваний. Так, например, употребление переработанного с использованием трансжиров мяса повышает риск развития многих серьезных заболеваний, включая рак толстой кишки, диабет 2 типа и болезни сердца. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) связывает 34 тысячи случаев смерти от рака в год с повышенным потреблением колбас, сосисок, сарделек, ветчины и мясных консервов. Большинство блюд быстрого питания, майонез и различные соусы также содержат большое количество вредных жиров.

ВАЖНО ЗНАТЬ

Единственный способ восстановления функций, поврежденных в результате действия трансжиров тканей организма – следование принципам здорового питания и отказ от продуктов, приготовленных с использованием гидрогенизированных масел. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) считает, что трансжиры должны быть полностью исключены из рациона питания человека.

В каких продуктах встречаются трансжиры

·         Сладкие хлебопекарные изделия – пончики, блинчики, оладьи, вафли, любое жареное тесто – лидеры по содержанию трансжиров.

·         Кондитерские изделия – выпечка, печенье, пирожные, торты, конфеты – чаще всего готовятся с применением маргарина или кулинарного жира. Слоёная выпечка или сдобное печенье могут содержать до 10% трансжиров.

·         Мороженое, молочные напитки, горячий шоколад со сливками – сладкие высококалорийные продукты, которые могут содержать трансжиры.

·         Картофельные чипсы, картофель фри и другие жареные продукты могут содержать 
      от 18 до 46% трансжиров.

·         Переработанное мясо – колбасы, сосиски, сардельки, ветчина, бекон, соленое и копченое мясо, мясные консервы также содержат значительное количество трансжиров

·         Одна замороженная пицца может содержать треть допустимой суточной нормы трансжиров.

    Признаки присутствия трансжиров в продуктах 

Прежде чем приобрести готовый к употреблению продукт или полуфабрикат, изучите этикетку. В составе продукта трансжиры могут указываться как кулинарный, гидрогенизированный, сатурированный, модифицированный растительный, комбинированный, фритюрный жир или маргарин. 

Также вы можете понять, что продукт приготовлен с использованием трансжиров, если, например, купленное вами «сливочное» масло или мороженое медленно тает, не растекается и сохраняет форму при комнатной температуре, охлажденное «сливочное» масло режется пластично, без «сколов» и «крошек», молочный продукт имеет маслянистую консистенцию и жирный привкус.

Чтобы избежать вредного воздействия трансжиров на ваш организм, постарайтесь полностью отказаться от продуктов, сделанных с их использованием. Для этого готовьте пищу самостоятельно, используя полезные растительные масла или сливочное масло в небольших количествах, майонез замените сметаной, оливковым маслом, лимонным соком или делайте майонез сами, чипсы и другие закуски можно заменить лавашом, а вместо обжаренных во фритюре полуфабрикатов выбирайте отварные блюда, приправленные специями.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Избегайте или, по крайней мере, ограничьте потребление продуктов, содержащих трансжиры. Помните, что полностью отказываться от жиров нельзя! Нужно выбирать их здоровые источники: растительные масла, орехи и семена, постное мясо, рыбу.

Орех — плод некоторых растений (преимущественно кустарников или деревьев), как правило, со съедобным ядром и твердой скорлупой.

В питании к группе орехов относятся фундук, миндаль, фисташки, кешью, лесной, кедровый и грецкий орехи. Часто к орехам причисляют и арахис, но это неверно, так как арахис является бобовым растением.

Несмотря на дефицит аминокислот в белке орехов, они обладают высокой пищевой ценностью за счет высокого содержания жирового компонента (45-60%) и являются высококалорийными продуктами (550-650 ккал в 100 г). Орехи содержат высокое количество калия, магния, кальция, фосфора, железа, селена, марганца, молибдена, никеля, кобальта, витаминов В1, В2, РР, Е, жирных кислот, в том числе Омега 3.

Орехи следует употреблять 1-2 раза в неделю, небольшими порциями (около 35 г). Совместное употребление орехов и зерновых (например, выпечка с ореховой начинкой, мюсли или другие комбинированные завтраки) усугубляют аминокислотный дисбаланс в организме, поэтому целесообразно употреблять орехи совместно с молочными или кисломолочными продуктами, мясными блюдами, молочными кашами или десертами.

Рациональное (здоровое) питание молодежи является необходимым условием обеспечения их здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению во все возрастные периоды.

По данным исследований, лишь 10% выпускников общеобразовательных учреждений России могут быть отнесены к категории здоровых. Среди студенческой молодежи этот процент еще выше. Установлено, что одной из причин возникновения различных «учебных» болезней является неудовлетворительное качество питания. Среди факторов неправильного питания молодежи называют: недостаток потребления основных витаминов, микро - и макроэлементов; избыток простых углеводов и сахаров; избыток общих жиров на фоне недостатка полиненасыщенных жирных кислот.

Еда, приготовленная на пару, вкусна и полезна.

Паровая еда сохраняет натуральный цвет и вкус продуктов без потери витаминов и микроэлементов, а мясо, рыба и овощи не теряют влагу и получаются сочными. Кроме того, пища, приготовленная на пару, менее калорийна, так как она готовится без масла. 

А еще еда, приготовленная на пару, полезнее, чем вареная, тушеная или запеченная в духовке. Дело в том, что при обработке паром температура не поднимается выше 100 градусов, поэтому полезные вещества полностью сохраняются в продуктах. При варке многие водорастворимые витамины переходят в бульон и быстрее разрушаются. Кроме того, в процессе варки и тушения овощи и мясо теряют свой естественный цвет и становятся более бледными. 

Натуральные продукты, приготовленные на пару, имеют множество разнообразных оттенков вкуса. При этом можно использовать и пряности, которые придают блюдам насыщенность и пикантность. Однако специй вам понадобится гораздо меньше, чем для приготовления тушеных и вареных блюд.

Как помочь своему ребенку стать более организованным?

Роспотребнадзор напоминает, что в повседневной жизни школьника большую роль играет режим дня. Это дисциплинирует, помогает быть собранным. Особую актуальность это приобретает в нынешней эпидемиологической обстановке, когда дети могут учиться дистанционно. Крайне важно в такой ситуации правильно сочетать отдых и учёбу.

Правильно организованный режим дня позволит предотвратить раздражительность, возбудимость и сохранит трудоспособность ребёнка в течение дня. Если вы заметили, что ваш ребёнок сильно устаёт, к концу дня становится вялым и нервным, а успеваемость страдает, постарайтесь правильно организовать его режим, и негативные симптомы, скорее всего, исчезнут сами.

Наибольшее влияние на состояние здоровья школьника оказывают количество и качество сна, питание и двигательная активность. Человеку необходимо удовлетворять соответствующую возрасту потребность во сне, потому что в противном случае создаются условия для возникновения заболеваний. У детей при недостатке сна может нарушаться поступление в кровь специфических гормонов, что отрицательно сказывается на их росте и развитии. При недосыпании страдает удельный вес той стадии сна (так называемый «быстрый сон»), от которой зависит способность к обучению и его успешность.

Школьникам показано увеличивать обычную продолжительность сна (хотя бы на 1 час) на время экзаменов, перед контрольными работами и при всякой напряжённой умственной деятельности. У детей, недосыпающих 2–2,5 часа, уровень работоспособности на уроках снижается на 30 % по сравнению с детьми, «высыпающими» свою норму.